2010年4月20日 星期二

感冒戰將

維他命C:
研究發現,維他命C對預防感冒的功效有限,但可以縮短感冒的時間。
維他命C有抗組胺劑和消炎劑的功能,不但可以止鼻水,還可以提升免疫能力。
鋅:
多項研究發現,感冒頭兩天每兩小時含一片鋅錠止漱糖『zinc lozenge』可縮短感冒的時間。
維他命E:
美國一項為時一年的研究發現,維他命E可增強免疫力,有助降低罹患感冒的機率。
穿心蓮『andrographis』:
穿心蓮是印地安人古傳的草藥,自從研究發現具有防治感冒的功效後,在草藥醫療界引起一股風潮。科學家相信穿心蓮會加強人體產生抗體,刺激免疫系統發揮作用。
蒜:
英國一項研究發現在感冒流行期間,服用蒜頭補充劑十二星期的人,和服用安慰劑的人相比,得病的機會較低,就算得病也痊癒得比較快。
接骨木果『Elderberry』:
對流行性感冒特別有效,可使症狀減半,而且假如在四十八小時內馬上服用,可縮短患病的時間。
辣椒:
辣椒、番椒『cayennepepper』、山葵『horseradish』和芥末醬都有通鼻之效。
感冒惡伴:
咖啡因和酒精飲料具有脫水功能,乾燥的喉嚨和鼻道是感冒和流行性感冒細菌的溫床。
紫錐花『echinacea』:
紫錐花向來在歐洲及美國被廣泛用於至療傷風感冒、增強免疫力及抗發炎,雖然有些人深信不疑,但兩項最新研究發現,紫錐花對預防感冒或減輕感冒症狀的貢獻其實不大。

撰制:讀者文摘readersdigest.com.hk

PS:維他命C、鋅、辣椒、芥末在感冒使用後都有改散,鋅這個詞也許有點陌生但它在鈣片等物質裡有它的蹤跡、感冒期間有助改散感冒症狀與鼻塞等問題、對於我使用效果很好,維他命C主要是水溶性纖維對小腿水腫退腫效果還不錯、糖尿病高血壓患者都可以使用。

2010年4月19日 星期一

麻糬『電鍋』

材料:
糯米粉180克、糖粉45克、麥芽糖20克、水145克、沙拉油20克
做法:
1.你將糖部分加入水拌勻,再將水和糯米粉和沙拉油一起拌勻成光滑麵糰即可
2.用一個平盤,將麵糰大約平均舖均勻,水滾後用中大火蒸30分鐘,取出放涼電鍋也是可以蒸,但時間可能會較久一點!! 看你蒸的量而定~
3.涼了之後,用水或木棍拌勻Q粘的光滑狀,就可以自己分小塊來包囉

包時會有些沾粘,你可以用少量沙拉油,或用玉米粉來做手粉防止沾粘!!一般外面賣的,外面有一層白白的就是玉米粉,玉米粉是可以食用的~像手工或一袋的,外面油油的就是用沙拉油主要目的是防止沾粘作用

溶岩巧克力蛋糕

份量:小馬芬杯 9~10個
材料:
牛奶巧克力150克、苦甜巧克力150克、動物鮮奶油60克、奶油150克、細砂糖100克、鹽1/4小匙、蛋3個、低筋麵粉190克、可可粉15克、牛奶90克
做法:
1.巧克力加牛奶一起隔水加熱,攪拌到完全融化。平均擠入模型或用容易做成長條型(用切的),冷凍成硬塊。備用
2.把奶油加糖、鹽打勻,再把蛋一個一個加入攪打,一定要打到完全融合才能再加第二個。
3.把麵粉和可可粉一起篩入,牛奶加入,一起拌勻,不要過度攪拌。
4.擠入或舀在紙杯裡到半滿,壓入一塊冷凍巧克力,再把剩下的麵糊擠或舀在上面
5.烤箱預熱到200℃,放入烤箱中層,烤15~18分

目前這種熔岩蛋糕有二種做法
第一種是麵糊烤半熟~~~
第二種是在中間包入巧克力塊~
用的是第二種...這種蛋糕做法滿多的,只要效果出來~都應該不錯吃~這次用的巧克力是一般的牛奶巧克力,所以味道較不是那麼濃郁~所以做這種蛋糕還是得買好一點的巧克力搭配著使用、熱熱時切開會流出來~流的滿利害的!!其實在烤時就有流出來,因為烤箱烤溫上火沒辦法太高,所以就有點裂開,少部分的巧克力有先爆開、像火山爆發一樣,岩漿滾滾的流出來,真的很好玩~~~~ 蛋糕成品也滿好吃的~~~但是甜了一些~~~~巧克力饀加入的的份量也要適當!!!不然可是會太甜~而且和蛋糕體比例差太多,也容易太多或太少 造成成品無法呈現出最好的效果!!

牛奶方塊餅

份量:1盤
材料:
無鹽奶油45g、糖粉65g、奶粉10g、鮮奶20cc、動物鮮奶油20g、低筋麵粉170g、小蘇打粉1/4小匙
做法:
1.將奶油放軟,和糖粉奶粉一起打發
2.加入鮮奶和鮮奶油,稍為拌一下加入粉類切拌均勻即可
3.底部墊保鮮膜或平版塑膠袋,將麵糰捍成18*15,表面也蓋上保鮮膜,放入冷藏冰硬
4.切成1.5*1.5擺入烤盤 以160/130烤25份,再悶個3分鐘即可!

這餅乾雖簡單,但平淡中見奇特~有著濃濃的奶香味!!

湯種葡萄乾土司

份量:12兩*1條 不帶蓋
材料:
湯種-------高粉60克、沸水60克
主麵糰-----高粉238g、速酵3g、酵素2g、糖24g、鹽4g、奶粉12g、鮮奶160~170cc、奶油20g
做法:
湯種---沸水沖入高粉拌勻放涼蓋保鮮膜入冷藏備用
將主麵糰所有材料(除奶油外)和湯種一起拌勻至捲起階段再加入奶油拌至完全階段即可!基本發酵1個小時,切割成2份,滾圓擀成長條,中間發酵10分,再擀開撒上葡萄乾捲起放入烤模,最後發酵至9分滿,(今天發酵約55分),表面可刷蛋汁或牛奶,以170/190烤30分即可

葡萄乾的量大約用了100克,也就是一個麵糰塞了50克~~~~呵呵~要自己吃的所以一直塞到滿!照片剝開的是中間所以沒看到什麼葡萄!!
葡萄乾可先用適量的蘭姆酒和少量開水浸漬過比較香也較濕潤~~~

湯種紅豆土司

份量:12兩*1
材料:
湯種----高粉30g、沸水30cc
主麵糰--高粉270g、糖30g、速酵2~3g、酵素2g、蛋1個、鮮奶110cc、鹽3g、奶油25g、紅豆尼100克(喜愛多吃的可加至150克)
做法:
湯種---沸水沖入高粉拌勻放涼蓋保鮮膜入冷藏備用
將主麵糰所有材料(除奶油外)和湯種一起拌勻至捲起階段再加入奶油拌至完全階段即可!基本發酵1個小時~滾圓後中間發酵15分~擀開一大片鋪紅豆尼捲起成長筒狀,面朝上稍壓平,切成三條不前端不必切斷,打成辯子,兩端再向下折即可~放入烤模發酵至9分滿~以170/180烤30~35分

黃金土司(直接法)

份量:12兩*1
百分比
材料:
高粉100g、水52cc、塩1g、糖12g、速酵1~1.5g、奶粉4g、全蛋10g、酵素1g、金黃乳酪粉2g、奶油10g
做法:
1.將所有材料(奶油)除外打至有Q性,再加入奶油打到完全階段!
2.基本發酵:約發酵至1倍半大(今天發了約90分左右)
3.分割成2個麵糰滾圓,再中間發酵10分鐘
4.第一次捍成長條型,鬆弛5分鐘,再捍一次捲成圓筒狀,放入12兩土司模
5.最後發酵至平模,以150/190 烤約30分鐘即可

麵包很柔軟,有淡淡的乳酪味,但不重,很適合包進其他鹽味料理做成鹽吐司,像包火腿,肉鬆,起士等等~應該都滿好吃的~也可抺上一層乳酪醬,風味更明顯哦!!!